年明けうどん

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年明けうどんレシピ

つみれうどん

つみれうどん

【 材料 】(4人前)

うどん 4玉
 
▼だし汁
 カツオだし 2000cc
 みりん 大さじ 3
 薄口正油 大さじ 3
 塩 小さじ 1杯半
 
▼つみれ
 生鮭 250g
 南蛮エビ 12尾
 カニカマ 30g
 砂糖 小さじ 1/2
 紅しょうが(みじん切り) 大さじ 1杯半
 塩 小さじ 1/2弱
 味噌 小さじ 1
 酒 大さじ 1
 卵白 大さじ 1
 小麦粉 大さじ 1
 長ネギ(みじん切り) 20センチ
 
かまぼこ 4枚
いくら 適量
小ねぎ 適量

【 作り方 】

カツオだしを用意する。
エビは頭と殻を取る。

  1. カツオだしにエビの頭と殻を入れ、沸騰したら火を弱め約3分煮る。
  2. 別な鍋にみりんを入れアルコールを飛ばし、こしながら(1)と正油と塩を加える。
  3. 鮭は包丁でたたきながらざっくりしたミンチにし、カニカマ、えびは粗みじんに切る。
    ボールに材料とAを入れよく混ぜる。
  4. (2)を煮立てその中に、一口大位の大きさにした(3)を入れる。
  5. かまぼこは6mm位に切り、間に切り込みを入れ、いくらをはさむ。
    小ねぎは小口切りにする。
  6. 茹でた冷凍うどんをどんぶりに移し、だし、つみれ、かまぼこ、ねぎを入れる。
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