穴子の豆乳紅白うどん

【 作り方 】

1. 開いた穴子に塩少々を振り、10分程置く。
   水分を拭き取り、フライパンにサラダ油少々を入れ、皮から弱火で蓋をしながら焼く。
2. 身が白くなってきたら裏返し、醤油・みりん・酒・砂糖を混ぜたものを加え、絡めながら焼く。タレが煮詰まってきたら穴子によく絡めて完成。
3. 乾燥わかめは水で戻しておき、作った穴子の蒲焼又は市販の蒲焼は細く刻んでおく。大根は皮をむき、おろし金でおろし、一味唐辛子を混ぜておく。
4. 鍋に豆乳・水・出汁を入れ、火にかける。豆乳出汁が温まってきたら、うどんを入れ、沸騰しないように気を付けながら、4分ほど煮込む。
5. 器にうどんを盛り付け、大葉、刻み穴子、わかめ、とろろ昆布をバランスよく置いてゆく。もみじおろしを添えて、出来あがり！